Caracterização físico-química de polpa e casca de pitaya ‘Golden’

Com este trabalho, teve-se por objetivo avaliar as características físico-químicas da polpa e casca de pitaya ‘Golden’. O delineamento experimental foi constituído em esquema unifatorial, com dois níveis (polpa casca), utilizando dez repetições um fruto cada. Foram avaliadas mencionadas a seguir. Para sólidos solúveis pH, apresentaram valores médios 8,31 4,50 ºbrix 4,79 5,02 respectivamente. Em relação à acidez titulável, médias 0,34 % 0,18 ácido málico. massa média dos frutos, obteve-se 360,45g, 264,04g 95,63 g, variáveis comprimento polpa, diâmetro do observou-se 138,65mm, 98,67mm, 73,58mm 63,78mm, Quanto firmeza o valor médio 9,38 N 5,89 N, Na espessura casca, verificou-se 2,98 mm. luminosidade ângulo hue, 61,68 81,79 para Já os foram 35,04 variável 83,36 hue. Concluiu-se que ‘Golden’ apresentam acordo literatura, possuindo potencial tanto consumo in natura quanto utilização na indústria, bem como proporções tamanho adequadas mercado externo.